泡盛は、琉球王朝時代にタイから伝わったラオロンというお酒がもとになっており、独自の黒麹菌を米麹で発酵させて作る蒸留酒です。
その基本的な工程は、まず原料となるお米（インディカ米）を洗米し、蒸します。 蒸したら黒麹菌を散布し時間をかけて黒麹菌を成長させます。そして出来た麹米を水中で酵母菌を加え発酵させてから蒸留し、熟成させます。 半年ほど熟成させた後（古酒は、三年以上）瓶などに詰め出荷されます。
一般的には水などで薄めて飲みますが、泡盛本来の味をより味わいたい方にはロックやストレートでの飲み方もおすすめです。